Curso de Conservación de Alimentos, vía Infotep

El curso de Conservación de Alimentos en Infotep busca educar personas con la capacidad de aplicar las técnicas y los procedimientos adecuados para la conservación de alimentos, describiendo la importancia de una correcta conservación de alimentos en la salud, según las normas de salud.

Detalles del curso

Duración:	60 horas
Fecha de inicio:	Favor consultar con el Infotep
Horario:	Variable
Modalidad:	Virtual
Precio:	Libre de costo (Gratis)
Dirigido a:	Personas jóvenes y adultas de ambos sexo con actitud e interés de aplicar las técnicas y los procedimientos adecuados para la conservación de alimentos.
Edad:	16 Años o más.
Escolaridad:	Haber aprobado el 2.º año del primer ciclo de secundaria (antiguo 8.º curso). También puede ser un título de bachiller o universitario.
Documentos:	Copia de la cédula (ambos lados) o copia del pasaporte (en caso de extranjeros) y certificado de la escolaridad.
Técnica:	Uso del computador y procesadores de textos.
Disponibilidad:	Cupos limitados

¿Por qué se desarrolla este Programa de Conservación de Alimentos?

El programa de conservación de alimentos, se desarrolla con la intención de satisfacer una necesidad de conocimiento imperante en nuestro medio, sobre las responsabilidades de los empleados y empleadores sobre los deberes que cada uno tiene en el proceso productivo de nuestro país. Los empleados de las zonas francas y de una empresa procesadora de alimentos han motivado la creación de esta capacitación en ambiente virtual, pero el contenido se desarrollará apegado a las normas del Codex Alimentario (Codex Alimentarius), la FDA, el INDOCAL y el Ministerio de Salud Pública, de forma que cualquier persona sea empleado o patrono, pueda manejar las informaciones al respecto.

Las guías didácticas permitirán al facilitador acompañar durante el proceso de aprendizaje de los participantes en ambiente virtual.

El contenido está orientado a mostrar el camino al tutor de cómo dar seguimiento a los participantes de las acciones formativas a través de un ambiente virtual de aprendizaje.

Objetivo Específicos

• Describir conceptos básicos de conservación de alimentos, de acuerdo a las instrucciones.
• Manejar la reglamentación vigente para la conservación de alimentos en la prevención de las ETAS, de acuerdo a las normas de calidad.
• Aplicar técnicas y procedimientos básicos para evitar descomposición de alimentos, según reglamentos.
• Evaluar riesgos en la cadena de frío en los alimentos, según normas locales e internacionales vigentes.
• Aplicar hábitos y normas de higiene personal en la conservación de alimentos, según normas y reglamentos establecidos.
• Recibir materias primas, según procedimiento establecido.
• Almacenar los productos, según normas establecidas.
• Preparar alimentos para servir, según procedimiento establecido.
• Manejar la basura, según procedimiento establecido.
• Manejar el aprovisionamiento de agua y de los servicios, según procedimiento establecido.
• Realizar plan de limpieza y desinfección, según plan establecido.

Contenido del Curso

Este curso de Conservación de Alimentos del Infotep está conformado por 4 unidades de aprendizaje.

Unidad	Desarrollo
Alteración en los Alimentos	Facilidad con la que se altera los alimentos: Factores Internos y Factores Externos ¿Por qué se descomponen los Alimentos? Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos ¿Cómo la temperatura afecta a la comida? ¿Cómo prevenir la alteración de los alimentos?
Conservación de los Alimentos	Elementos de la conservación El papel del agua y la acidez en la conservación Características de los conservantes Tipos de conservantes Clasificación de los conservantes ¿Qué es un aditivo? Elaboración de lista de aditivos ¿Dónde y cuando se da la conservación? Técnicas de conservación: Pasteurización, Esterilización, Ebullición, Escaldado en agua hirviendo, Uperización, Congelación, Ultracongelación y Liofilización (por deshidratación, mediante aditivos y por irradiación) Los métodos de conservación química: Enlatado y embotellado, y Enfriado y Envasado al vacío Ventajas y desventajas de la conservación de los alimentos
¿Qué alimentos no deben conservarse?	Recomendaciones generales para la compra y recibo de alimentos Características a tomar en cuenta al seleccionar un producto Condiciones que deben tener los Vehículos utilizados para transportar alimentos Almacenamiento de los alimentos: Almacenamiento de productos Frescos y secos, y Condiciones a controlar durante etapa de almacenamiento Abuso de las Temperaturas: Uso adecuado del termómetro y Cuidados básicos al tomar una temperatura en un alimento Lavado y Desinfección de los Alimentos
Sistema Autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)	Análisis de Control y Puntos Críticos. APPCC Principios del APPCC Etapas del APPCC Los 7 principios del APPCC Planes de Apoyo Los planes de apoyo que se deberán definir para asegurar estos correctos hábitos higiénicos

¡Apúntate aquí!

Para verificar la disponibilidad e inscripciones disponibles para este y otros cursos de Infotep puedes comunicarte con la oficina principal al 809-566-4161.

Recuerda preguntar por el curso de tu interés y especificar en cuál localidad te encuentras.

Horario: De lunes a viernes de 8:00 am a 4:00 pm

Dirección: Calle Paseo de Los Ferreteros No. 3, Ensanche Miraflores, Santo Domingo (Distrito Nacional), República Dominicana.

Fax: 809-565-5448

Correo electrónico: contacto@infotep.gob.do

Página Web: www.infotep.gob.do